Σταθεροποίηση της αγοράς των προϊόντων βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής προβλέπεται για το 2017, με προοπτική ελαφράς ανάκαμψης για το 2018, ύστερα από επτά συνεχείς χρονιές πτώσης. Σύμφωνα με μελέτη της ICAP, η αγορά των εταιρειών βιοτεχνικής αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής καταγράφει συνεχή μείωση από το 2010, με επιβραδυνόμενο ωστόσο ρυθμό. Πιο συγκεκριμένα, για τον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποιίας ο μέσος ετήσιος ρυθμός μείωσης σε όρους αξίας διαμορφώνεται στο 4%, ενώ για τη ζαχαροπλαστική καταγράφεται κατά τι υψηλότερο ποσοστό μείωσης της τάξης του 4,5%.
Όπως επισημαίνουν οι αναλυτές της ICAP, «η οικονομική κατάσταση της χώρας τα τελευταία έτη και η συμπίεση του εισοδήματος των καταναλωτών είχαν ως αποτέλεσμα τη συνεχή μείωση της εν λόγω αγοράς από το 2010 και μετά.
Κυριότεροι παράγοντες που επηρεάζουν τη ζήτηση για τα προϊόντα της βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής είναι το μέγεθος του πληθυσμού της χώρας, η τιμή πώλησης των προϊόντων σε συνδυασμό με το διαθέσιμο εισόδημα των καταναλωτών, οι διατροφικές συνήθειες του αγοραστικού κοινού και βέβαια ο σύγχρονος τρόπος ζωής των εργαζομένων.
Σε όλα τα επιμελητήρια της χώρας, ο αριθμός των εγγεγραμμένων μελών στη βιοτεχνική αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική ανέρχεται σε πάνω από 10.000 επιχειρήσεις, με τις μονάδες βιοτεχνικής αρτοποιίας να αντιπροσωπεύουν ποσοστό της τάξης του 58%. Ο μεγαλύτερος αριθμός επιχειρήσεων είναι καταγεγραμμένος στην περιοχή της Αθήνας (ποσοστό 17%) και ακολουθεί η Θεσσαλονίκη (ποσοστό 7%).
Τα τελευταία κυρίως χρόνια κάποιες επιχειρήσεις του κλάδου, πέραν της επέκτασης του δικτύου τους μέσω εταιρικών καταστημάτων, έχουν στηρίξει την ανάπτυξή τους και μέσω του συστήματος της δικαιόχρησης (franchising), λειτουργώντας αλυσίδα καταστημάτων κάτω από ενιαίο εμπορικό σήμα.
Σύμφωνα με τα πορίσματα της slot ανάλυσης του κλάδου, η διάθεση ποικιλίας προϊόντων από τις επιχειρήσεις, καθώς και το ότι ορισμένα είδη αρτοποιίας περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή του καταναλωτή, αποτελούν δυνατά σημεία του κλάδου. Αντίθετα, ο κατακερματισμός της αγοράς και η πληθώρα υποκατάστατων (τυποποιημένων προϊόντων) συνιστούν αδύνατα σημεία.
Όπως σημειώνει ο Κωνσταντίνος Παλαιολόγος, σύμβουλος οικονομικών μελετών της ICAP Group, ο περαιτέρω εμπλουτισμός της ποικιλίας προϊόντων και η διεύρυνση του δικτύου των πωλήσεων των επιχειρήσεων αποτελούν ευκαιρίες για τον κλάδο, ενώ ως απειλές θεωρούνται η συρρίκνωση του διαθέσιμου εισοδήματος των καταναλωτών και η γενικότερη κατάσταση της ελληνικής οικονομίας με ό,τι αυτή συνεπάγεται για τη μείωση της ρευστότητας των επιχειρήσεων.
Με βάση τον ομαδοποιημένο ισολογισμό 31 εταιρειών βιοτεχνικής αρτοποιίας, οι πωλήσεις ενισχύθηκαν κατά 4%, ωστόσο τα προ φόρου κέρδη μειώθηκαν σημαντικά κατά 31% το 2015 σε σχέση με το 2014. Τα κέρδη EBITDA υποχώρησαν κατά 20,5% το ίδιο έτος. Αξίζει να σημειωθεί ότι 22 από τις 31 εταιρείες ήταν κερδοφόρες το 2015. Αντίστοιχα, από τον ομαδοποιημένο ισολογισμό 29 εταιρειών ζαχαροπλαστικής, προκύπτει ότι τα έσοδα ενισχύθηκαν κατά 2%, τα προ φόρων κέρδη αυξήθηκαν κατά 1,1% ενώ τα EBITDA κατά 2,4%. Από τις 29 συνολικά εταιρείες οι 18 ήταν κερδοφόρες το 2015.
