Αυξημένες κατά 34% αναμένεται να είναι το 2015 οι πωλήσεις γιαουρτιού παγκοσμίως, έναντι του 2010 – όταν, ήδη, ήταν υπερδιπλάσιες σε σχέση με το 2000, καθώς η αξία τους είχε ανέλθει στα 71 δισ. δολάρια, έναντι 31 δισ. μια δεκαετία νωρίτερα. Αυτό προκύπτει από την έκθεση «World Yogurt Market» της δανέζικης PM Food & Dairy Consulting, στην οποία μελετήθηκαν τα δεδομένα και οι πωλήσεις των 20 μεγαλύτερων παραγωγών γιαουρτιού παγκοσμίως.
Έτσι, δικαίως, το γιαούρτι χαρακτηρίζεται ένα από τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα (το άλλο είναι, φυσικά, το τυρί) που εμφανίζουν τη δυναμικότερη ανάπτυξη. Είναι χαρακτηριστικό ότι ενώ το 2000 ο κλάδος απορροφούσε μόλις το 6% της παγκοσμίως παραγόμενης ποσότητας γάλακτος, το 2010 το ποσοστό αυξήθηκε στο 8% και μέχρι το 2015 αναμένεται ότι θα φτάσει στο 10%.
Σύμφωνα με τα υπάρχοντα στοιχεία, η πρώτη σε παραγωγή εταιρεία είναι η Danone, με 6 εκατ. τόνους γιαουρτιού. Ακολουθούν, σε μεγάλη απόσταση, η General Mills/Yoplait με 1,2 εκατ. τόνους, η Nestle με 900.000 τόνους, η Yakult με 850.000 και η Lactalis/Parmalat με 840.000.
Οι χώρες της δυτικής Ευρώπης εκτιμάται ότι θα παράγουν το 2015 7,92 εκατ. τόνους (έναντι 7,17 εκατ. το 2010) και της ανατολικής 5,36 εκατ. (έναντι 4,53 εκατ. το 2010). Αντιστοίχως, η παραγωγή της βορείου Αμερικής θα αυξηθεί από τους 2,74 στους 3,75 εκατ. τόνους, ενώ της νότιας από τους 2,5 στους 3,38 εκατ. Η μεγαλύτερη αύξηση, κατά 66%, θα καταγραφεί στην Ασία, όπου η παραγωγή θα φτάσει τους 10,31 εκατ. τόνους. Η αύξηση τη βόρειο Αφρική και Μέση Ανατολή θα είναι της τάξης του 41% και θα φτάσει τους 9,77 εκατ. τόνους.
Όσον αφορά στις μεμονωμένες χώρες, πρώτη το 2015 θα είναι η Κίνα με παραγωγή 6 εκατ. τόνων, δεύτερο το Ιράν με 4 εκατ., τρίτη η Τουρκία με 2,8 εκατ., ενώ την τέταρτη θέση θα μοιράζονται Ρωσία και ΗΠΑ με 2,5 εκατ. Στη συνέχεια θα έρχονται Γερμανία (2,1 εκατ. τόνοι), Γαλλία (1,9 εκατ.), Βραζιλία (1,7 εκατ.), Ινδία (1,6 εκατ.) και Ιαπωνία (1,1 εκατ.).
