Οι καντίνες στα πανεπιστήμια του Βερολίνου θα προσφέρουν κυρίως χορτοφαγικά γεύματα από την επόμενη ακαδημαϊκή περίοδο, στο πλαίσιο μιας ενέργειας για να γίνουν τα μενού πιο φιλικά προς το κλίμα και το περιβάλλον.
Οι μαθητές θα μπορούν να παραγγείλουν γεύματα από μενού που είναι 68% vegan, 28% χορτοφαγικά και μόλις 4% με κρέας και ψάρι από τις αρχές Οκτωβρίου. Τις Δευτέρες, δεν θα υπάρχουν καθόλου πιάτα με κρέας, καθώς οι καντίνες τα κυλικεία αντικαθιστούν το κάριβουρστ και τα σντίτσελ με τις σαλάτες.
Τα κυλικεία είναι προς το παρόν κλειστά, αλλά το φαγητό μπορούν να παραληφθεί κατόπιν αιτήματος.
Τα νέα μενού έχουν σχεδιαστεί για να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα των πανεπιστημίων στη γερμανική πρωτεύουσα.
Το κρέας είναι πολύ συνηθισμένο σε πολλά παραδοσιακά γερμανικά πιάτα, όπως σνίτσελ, bratwurst και χοιρινό κότσι. Ωστόσο, οι επιστήμονες λένε ότι οι εκπομπές άνθρακα που παράγονται από τη βιομηχανία κρέατος συμβάλλουν στην κλιματική αλλαγή.
«Αναπτύξαμε μια νέα διατροφική αντίληψη κυρίως επειδή οι φοιτητές έχουν επανειλημμένα απευθυνθεί σ' εμάς με το αίτημα για μια πιο φιλική προς το κλίμα προσφορά φαγητού στα κυλικεία τους», δήλωσε η Ντανιέλα Κούμλε της Studierendenwerk, της οργάνωσης που παρέχει οικονομική, κοινωνική, υγειονομική και πολιτιστική υποστήριξη σε φοιτητές που εγγράφονται στην τριτοβάθμια εκπαίδευση του Βερολίνου.
Σε όλη τη Γερμανία, τα πανεπιστημιακά κυλικεία και οι καφετέριες προσφέρουν αυτή τη στιγμή 30-50% επιλογές για χορτοφάγους μετά από χρόνια αυξανόμενης ζήτησης, εκτιμά ο Στέφαν Γκρομπ, εκπρόσωπος της Deutsches Studentenwerk, της οργάνωσης παρόχων υποστήριξης φοιτητών. «Αλλά στο Βερολίνο, υπάρχει μια κρίσιμη μάζα που διεκδικεί περισσότερα».
Το 2019, τα πανεπιστήμια του Βερολίνου έδωσαν περίπου 5,6 εκατομμύρια γεύματα σε φοιτητές στα κυλικεία τους. Την ίδια χρονιά, μια έρευνα διαπίστωσε ότι το 13,5% του φοιτητικού πληθυσμού του Βερολίνου χαρακτήρισε τον εαυτό του vegan, έναντι μόλις 1,6% στη χώρα συνολικά, ενώ ένα επιπλέον 33% δήλωσε ότι είναι χορτοφάγοι.
EPA/FELIPE TRUEBA
Το Ελεύθερο Πανεπιστήμιο του Βερολίνου έχει μια καντίνα με αποκλειστικά χορτοφαγικά πιάτα από το 2010, που ονομάζεται Veggie No 1. Μια καντίνα μόνο για vegan, που ονομάζεται Veggie No 2, άνοιξε τις πόρτες της το 2019.
«Η μεγάλη επιτυχία των χορτοφαγικών κυλικείων και των vegan κατέστησε σαφές ότι η καταναλωτική συμπεριφορά των μαθητών αλλάζει», δήλωσε η Κούμλε. «Υπάρχει μια σαφής τάση προς λιγότερα προϊόντα ζωικής προέλευσης.»
naftemporiki.gr με πληροφορίες από BBC και Guardian
