Οι ειδικοί μας εξηγούν άλλο ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κρασιού που πρέπει να γνωρίζουμε.
Το χρώμα των ελιών γενικά σχετίζεται με το πόσο ώριμες είναι: οι πράσινες ελιές συγκομίζονται πριν ωριμάσουν και οι μαύρες ελιές έχουν περάσει χρόνο ωρίμανσης.